まいどさん。 JA石川かほく　櫻井です。 私の日々訪問している瀬戸町農産物加工生産組合では 大寒が過ぎたころから、「かきもち」作りがピークを迎えています。 かき餅はレンジでチンしたり、油で揚げて食べるとおいしいのですが、 近年では、お菓子を食べたいと思えばスーパーやコンビニが身近にあったり、 チョコレートやスナック菓子などが豊富にあることにより、 かきもちのような昔から伝わるお菓子を食べる機会が、めっきり減ったと思います。 ■『かきもち』とは？？ お正月に食べるお餅と、どこが違うかというと 塩を少しと、砂糖をたっぷり入れて餅を搗き、 約１ヶ月半の期間乾燥させることによって、消費者にお届けされます。
■作業工程は・・・
(1)もちを搗き型枠に入れて硬くなるのを待ちます。

(2)硬くなったら４ミリ位に薄く切ります。

(3)薄く切ったかき餅をヒモで編んでいきます。 （当JAの広報担当が挑戦しましたが、難しかったようです。）

(4)ヒモで編んだかき餅を長期間乾燥させます。 （お餅で作ったカーテンのようです。）

■この乾燥が一番難しい作業です。 なぜなら、１ヵ月半乾燥させている間は扇風機や除湿機などを使って 湿度調節を行なっています。 ですが、湿度が高ければカビが発生しますし、湿度が低すぎたり、 直射日光があたったり、風が直接当たってしまうと割れてしまって 商品価値がなくなるということで、わが子を育てるように気を使いながら 製造する加工食品であることを実感しました。
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